Les aliments conditionnés dans un emballage sûr, durable et de très bonne qualité fait l’objet d’une demande croissante.
En effet, un rapport récent émis par la Food Standards Agency ou Agence des normes alimentaires a révélé que la qualité des aliments constituait une préoccupation majeure pour 57 % des consommateurs en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du nord.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée est présenté comme une solution efficace, qui accroît l’efficacité et la précision par le biais de l’automatisation.
Nous vous invitons à lire nos explications sur la signification du MAP et à réfléchir aux avantages présentés par les technologies de conditionnement d’Ishida.
Qu’est-ce que le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) ?
Des fruits et légumes frais aux fromages et à la viande, les aliments sont susceptibles de subir une détérioration à cause de l’oxydation, du développement des bactéries et de la formation de moisissure.
Toutefois, il est possible de limiter efficacement les risques de détérioration en modifiant l’atmosphère à l’intérieur du conditionnement.
Le processus MAP implique le retrait de l’air entourant le produit alimentaire et son remplacement à l’aide d’un savant mélange d’azote (N₂), de dioxyde de carbone (CO₂) et d’oxygène (O₂).
Le mélange optimisé de ces gaz peut considérablement aider à conserver la fraîcheur, le goût et la texture tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Le conditionnement MAP implique généralement la réduction d’oxygène, qui pourrait autrement provoquer le développement des bactéries et la formation de moisissure.
Cela signifie qu’il est possible de prolonger la durée de conservation, de renforcer l’attrait auprès du consommateur et de réduire les déchets.
Bien sûr, il existe des variantes, l’oxygène étant essentiel dans le processus de préservation de la viande rouge et des produits frais. Dans ces cas-là, une oxydation accrue empêche efficacement toute croissance anaérobie.
Autrement, il faut principalement ajouter davantage de dioxyde de carbone et d'azote pour prévenir le développement des bactéries et la formation de moisissure.
C’est ce qui se produit avec les aliments secs tels que les chips et les arachides, qui sont particulièrement riches en graisses saturées.
L’exposition à l’oxygène accélère la détérioration et le rancissement de ce genre d’aliments. Toutefois, il est possible de prévenir ces effets en ajoutant une forte concentration en azote.
Le remplacement de l’oxygène par du dioxyde de carbone constitue la solution la plus efficace afin de prolonger la durée de conservation des plats préparés tels que les hamburgers et les pizzas.
Comment le processus MAP fonctionne-t-il ?
Qu’il prenne la forme de cylindres, de réservoirs cryogéniques ou de générateurs, le processus MAP commence par le transfert de gaz vers un mélangeur pour un réglage optimal.
Il est possible de garantir les niveaux corrects grâce à un analyseur de gaz avant de procéder à l’injection du mélange le plus performant dans le conditionnement des aliments.
Ces facteurs jouent un rôle central dans le choix optimal du conditionnement pour les aliments sous atmosphère modifiée :
Résistance au poinçonnement
Anticondensation
Dioxyde de carbone et rétention d’oxygène
Vitesse de transmission de l’eau minérale
Toute fuite ayant des effets potentiellement dévastateurs sur la qualité des aliments, il est crucial de contrôler l’étanchéité de chaque emballage alimentaire.
Doté de capteurs ultra-performants, les détecteurs de fuite sont une valeur sûre pour l’intégrité des conditionnements alimentaires.
Ces détecteurs détecteront rapidement les fuites les plus imperceptibles et élimineront les conditionnements de qualité inférieure de la chaîne de production.
L’automatisation du processus MAP présente de nombreux avantages tels qu’une qualité de production accrue, la sécurité et une conformité réglementaire,
empêchant ainsi les types d’inexactitudes susceptibles d’entraîner des rappels de produits, de réduire la durée de conservation et de détruire la confiance du consommateur.
Modifier les quantités de gaz peut aider à maintenir les couleur, texture et saveur idéales du produit pour entretenir la satisfaction du consommateur et la fidélité envers la marque.
Le besoin de conservateurs s’en trouve également réduit, ce qui accentue l’intérêt des consommateurs soucieux de leur santé.
Obtenir des avantages liés au MAP avec Ishida
Mise au point en collaboration avec des clients mondiaux, la gamme d’operculeuses d’Ishida procure les avantages du MAP rapidement, avec flexibilité et une grande précision.
Le modèle QX-800 se démarque. Redéfinissant les capacités de l’operculage, il garantit une utilisation optimale de l'espace de production d’aliments, des matériaux et du budget.
Pourvu d’un outillage révolutionnaire et d’un format à changement rapide, le modèle QX-800 réalise 25 cycles de scellage uniquement par minute et 17 cycles de conditionnement sous atmosphère modifiée par minute.
Il peut accueillir des barquettes de différentes tailles avec des options de formatage d’outil, y compris l’injection de gaz, le gaz sous vide et le skinpack.
Tara O’Connor, responsable de produit de scellage de barquette chez Ishida’s Europe, a déclaré que le modèle QX-800 « optimise le rendement tout en entretenant une qualité supérieure de produit et de conditionnement grâce à un éventail de conceptions et de matériaux.
Dans un marché alimentaire ultra concurrentiel, il est crucial d’atteindre ces objectifs dans la mesure où ils impliquent une production encore plus efficace sans compromettre la sécurité des aliments, la présentation du conditionnement. »
Associé à l’Ishida Airscan, les producteurs de denrées alimentaires sont en mesure de garantir l’intégrité d’un conditionnement optimal pour prolonger la durée de conservation et satisfaire le client.
Que vous souhaitiez privilégier la vitesse de traitement des conditionnements ou réduire le gaspillage alimentaire et de conditionnement, Ishida a la solution qu’il vous faut.
Contactez-nous pour obtenir davantage d’informations concernant nos solutions de conditionnement alimentaire.
